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冰箱到底能不能杀菌?

作者:总务办来源:本站转载发布时间:2019-06-11 11:27:16点击数:

今年夏天,张阿姨一家吃了冰箱内冷藏的猪肉后,都出现了不同程度的腹痛、腹泻。

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于是问题来了:

冰箱不是能保鲜吗?

那为啥吃了冰箱里的食物会拉肚子呢?

答案就是:冰箱能够推迟食物变质时间,但不是食品保险柜。

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问题一:冰箱到底能不能杀菌?

冰箱确实能抑菌,真的真的真的没有办法杀菌。

冰箱的低温冷藏功能(10℃以下),能够抑制细菌的生长繁殖,相对推迟食品变质时间,但无法冻死细菌,即使在-18℃左右的冷冻室,还是会有抗冻能力较强的细菌存活下来。部分嗜好冰冷环境的细菌甚至加速食物变质。

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市场上销售的声称有“杀菌”功效的冰箱,只不过是在冰箱的内壁、隔板或把手上,使用了抑菌材料,使冰箱的抑菌效果好些,但没有杀菌作用。

问题二:冰箱能否防止食物的营养流失?

只能一定时间内保存食物的风味、营养成分和新鲜度,但却无法阻止食物腐败变质。

一些肉制品在冷冻室存放超过2个月,其中的蛋白质就会分解出毒素。营养丰富的叶菜在冰箱里的储存时间最好不要超过3天。储存时间过长,会发生维生素降解,如维生素C、胡萝卜素减少,甚至可能使维生素C完全消失。同时,还会使有害的亚硝酸盐含量升高,亚硝酸是一种致癌物,跟胃癌等肿瘤的发病有着密切的关联。

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所以,冰箱绝对不是食物保险柜。

问题三:那如何利用好冰箱存储,保持食物的新鲜和营养成分?

归根结底就是要减少细菌及微生物的污染繁殖。

具体做法:

1

食物进冰箱前别清洗,保留食物自带防菌“保护膜”。部分居民习惯将食物清洗,甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱,其实,蔬果肉蛋表面有自己的一层防菌“保护膜”,过度清洁反而加速食物腐败变质。

正确的做法:把蔬果外表面水分或脏污用布擦拭,套上保鲜袋或包层牛皮纸(或报纸)再放入冰箱冷臧。牛皮纸(或报纸)吸水性强,可以将果蔬蒸发出来的水分吸收并返还给它们,但储存时间也不要超过3天。

2

生熟食应分开存放,防止交叉污染。生食与熟食品应分区域存放,蔬菜类、肉类和水产品宜分类摆放。开封后的熟肉制品、剩余饭菜、生鱼和生肉等应用保鲜盒或保鲜膜存放在冰箱里。拆封后的饮品要用保鲜膜(或保鲜袋)封好开口处放在冰箱里冷藏储存,最好在一两天内吃完。

3

面食袋口别封死。馒头、点心等面食,应先装入食品袋再放进冰箱冷藏室,但袋口别系死。因为在密封环境里,厌氧菌会大量繁殖,容易滋生霉菌等细菌,导致其变味、变质。如果3天吃不完,最好放进冷冻室里储存。

4

热带蔬果别放冰箱果蔬中。芒果、香蕉、柠檬等热带水果最好不要放在冰箱里,否则会被“冻伤”加速其变质。夏季最常吃的水果西瓜,最好现买现吃。

5

冰箱不要存储过满,应留有空隙,以利冷空气对流。经常消毒,否则会成为一些细菌的“温床”。

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问题四:食品保质期和保存期有什么不同?

保质期和保存期看似一字之差,却有着根本的区别。

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保质期是指最佳食用期,即在此期间,食品的感官特性、营养成分、安全性都符合产品标准。相当于有些食品上标注的“最好在×月×日前食用”等。它是厂家向消费者作出的保证,但并不意味着超过了这个期限,产品就一定会发生质的变化。

保存期则是硬性规定,是指在标注条件下,食品可食用的最终日期。超过这个期限,食品的各项指标都可能不符合产品标准,不仅食品基本品质有所变化,连卫生指标也会起变化,甚至发霉、变质,不再适合食用。从这个意义上说,保存日期的最后那天,也就是食品的失效日期。对同一产品而言,其保存期应当长于保质期。

除了食品保质期和保存期,还应注意食物销售环境是否与标签上规定的条件一致,比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定,即使食品没有超出保存期,也可能发生变质。

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